Сегодня предлагает твоему вниманию сытное и красивое угощение – курник. Его также называют царским праздничным пирогом, т.к. готовился он в основном на праздники и торжества. Курник – это большой, нарядный и очень сытный закрытый пирог со сложной многослойной начинкой из курицы, риса и грибов, отделенных друг от друга блинными прослойками.
Попробуй приготовить курник по классическому рецепту, позови гостей и удиви вкуснейшим пирогом.
Курник © depositphotos
Ингредиенты:
для слоеного теста:
- 2 стакана муки,
- 200 г сливочного масла,
- 150 мл воды,
- 1 ч. ложка сахара,
- щепотка соли,
для блинного теста:
- 2 стакана муки,
- 3 стакана молока,
- 5 яиц,
- 50 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка сахара,
- щепотка соли,
для начинки:
- 500 г курицы,
- 50 г риса,
- 3 яйца,
- 300 г грибов,
- 1 луковица,
- зелень (петрушка, укроп),
- 100 г сливочного масла,
- соль по вкусу.
для соуса:
- 1 стакан молока,
- 1 ст. ложка муки,
для смазывания:
- 1 яйцо.
Приготовление:
- Замеси слоеное тесто. В просеянную муку положи сливочное масло, порезанное небольшими кусочками и мелко поруби ножом в крошку. В холодной воде раствори соль и сахар, влей в масляно-мучную смесь и замеси гладкое блестящее тесто. Накрой салфеткой и положи в холодильник на 2 часа.
- Приготовь жидкое блинное тесто. По отдельности взбей белки и желтки с солью и сахаром. В желтки добавь молоко, растопленное сливочное масло и перемешай. Постепенно добавь просеянную муку и хорошенько перемешай. В конце введи в тесто взбитые белки и еще раз перемешай. Из полученного теста испеки тонкие блины.
- Приготовь соус. Для этого в муку постепенно влей теплое молоко, и, помешивая, чтобы не было комков, вари на медленном огне до состояния густой сметаны.
- Подготовь несколько видов начинки в курник.
- Первый фарш. Отвари курицу в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. Отдели мякоть от костей, нарежь маленькими кусочками, добавь растопленное сливочное масло и полей соусом.
- Второй фарш. В большом количестве воды отвари до готовности рис, чтобы он был рассыпчатым. Свари вкрутую яйца, остуди и измельчи. Мелко порежь зелень. Соедини яйца, рис, зелень, сливочное масло, посоли, перемешай и полей соусом.
- Третий фарш. Мелко порежь лук и грибы. Спассеруй в масле лук, затем добавь на сковороду грибы и готовь, пока не выпарится жидкость.
- Слоеное тесто раздели на две неравные части и раскатай два коржа. Меньший корж выложи на смазанный маслом противень. На корж послойно выложи блины, куриный фарш, затем рис и грибы. Повтори все слои начинки. Каждый слой фарша чередуй с блинами.
- Сверху на курник выложи больший корж, сделай несколько отверстий для выхода пара, слепи края коржей и смажь взбитым яйцом. Можешь украсить курник фигурками из теста – цветочками, листиками, звездочками и т. д.
- Отправляй курник в разогретую до 200°С духовку на 40-50 минут и выпекай до золотистого цвета.
