Рецепты домашнего хлеба
Шеф-повара и кулинарные эксперты поделились рецептами, которые помогут быстро и просто приготовить хлеб дома.
Рецепт домашнего хлеба от Евгения Клопотенко
Известный кулинарный эксперт и шеф Евгений Клопотенко поделился простым рецептом хлеба.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 400 г любого кисломолочного продукта или воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. соды
Приготовление:
- В миску насыпь муку, соль и соду. Хорошо размешай, чтобы сода разошлась по всей муке.
- Залей кисломолочкой. Если ее нет, можно заменить водой с уксусом, чтобы погасить соду. Перемешай смесь, чтобы мука пропиталась жидкостью, на это нужно 1−2 мин.
- Выложи массу на припыленный мукой стол и сформируй плоский четырехугольник. Сложи его конвертиком и закругли.
- На противень расстели пергамент, смажь растительным маслом. Выпекай 30−20 мин при температуре 200 градусов.
Рецепт пидпалки без яиц и дрожжей от Алекса Якутова
Шеф и эксперт реалити “На ножах” на “Новом канале” предлагает попробовать рецепт украинской пидпалки — нашего аналога хлеба. Для него не понадобятся ни яйца, ни дрожжи.
О “пидпалке” я узнал из романа Михаила Стельмаха “Гуси-лебеди летят”, – рассказывает Алекс. – Раньше ее готовили в печи. И если у вас есть печь, можно сделать там. Затем “пидпалку” начали жарить на сковороде. В оригинальном рецепте присутствуют дрожжи, поэтому если они у вас есть, можете добавить. Но можно делать и без них. Приятного аппетита! — сказал Алекс Якутов.
Ингредиенты:
- 2,5 стакана муки
- 1 стакан воды
- 0,5 ст. л. соли
- 2 ст. л. подсолнечного масла
Приготовление:
- Смешай муку с водой и добавь соль. Дай постоять полчаса.
- Сделай первое обминание теста. Дай постоять еще 30-40 минут, чтобы клейковина разошлась.
- Отрежь кусочек и тонко раскатай как на лаваш.
- Обжарь на сковороде на среднем огне с двух сторон. В пидпалку можно заворачивать любые продукты или есть вместо хлеба.
Домашний хлеб “пидпалка” от Алекса Якутова
Рецепт “победного хлеба” и домашних дрожжей от Павла Серветника
Победитель “МастерШеф. Профессионалы” и шеф-повар Павел Серветник дал не только рецепт дрожжевого хлеба, но и рассказал, как увеличить запас дрожжей дома.
Чтобы приготовить дрожжи, нужно взять 100 г воды, 100 г муки и 100 г дрожжей. Смешать и через 4-5 часов получим 300 г дрожжей. Они равноценны обычным и их можно использовать в обычной дозировке. Также их можно отложить на завтра — для этого на следующий день добавляем снова муку и воду, чтобы дрожжи “ожили”. Такой способ можно использовать до бесконечности.
Ингредиенты на первый замес:
- 1000 г муки
- 650 г воды
Ингредиенты на второй замес:
- 15 г дрожжей
- 2 г соли
Приготовление:
- Сделай первый замес в тестомесе на высокой скорости 8 минут. Оставь на 10-20 мин, чтобы смесь немного разошлась.
- Во второй замес добавь дрожжи, соль и замешивай еще 8 минут на высокой скорости.
- Выложи тесто в лоток и оставь на 90 минут.
- Подели тесто по 500 г, придай круглую форму, обваляй в муке или манке, выложи на полотенце и оставь в тепле еще на 90-120 минут.
- Выпекай при температуре 240 градусов 30-35 минут.
ЭТО ВКУСНО:
Домашний хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото и видео
