Вариант знаменитого немецкого блюда «Айсбайн».
- Количество порций: 2
- Время подготовки: 20мин.
- Время приготовления: 2ч.
- Общее время приготовления: ~2ч. 20мин.
Ингредиенты
| Мясо свинина (рульки передние) | 2 Штуки |
| Сало | 50 Граммов |
| Лук репчатый крупный | 1 Штука |
| Пиво | 1 Литр |
| Тимьян | 3 Стебля |
| Перец черный и душистый горошком | 6 Штук |
| Перец черный свежемолотый | 2 Чайные ложки |
| Лавровый лист | 4 Штуки |
| Соль | Грамм |
Для гарнира:
| Капуста квашеная | 400 Граммов |
| Лук репчатый крупный | 1 Штука |
| Масло растительное | 2 Столовые ложки |
| Тмин семена | 2 Чайные ложки |
| Паприка молотая | 1 Чайная ложка |
Для глазури:
| Мед | 2 Столовые ложки |
| Горчица | 1 Столовая ложка |
| Соус соевый | 1 Столовая ложка |
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Свиные рульки промойте, обсушите бумажным полотенцем. В глубокую огнеупорной форму с крышкой (например, утятницу или казан) выложите нарезанное сало, растопите, затем добавьте крупно нарезанную луковицу, обжарьте 5 минут.
- Выложите в казан рульки, обжарьте во всех сторон до подрумянивания, затем плотно уложите их на дно, влейте пиво и долейте горячей водой, чтобы жидкость покрыла мясо. Добавьте тимьян, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и соль. Накройте форму крышкой и поставьте готовиться в духовку на 2 часа. Время от времени переворачивайте рульки, чтобы они равномерно тушились. Проверьте готовность ножом: мясо и кожа рульки должно стать мягкими. В конце приготовления снимите крышку, чтобы рульки слегка подрумянились.
- Приготовьте глазурь: в небольшом сотейнике разогрейте мед с соевым соусом и горчицей, немного уварите на медленном огне до консистенции сиропа.
- Приготовьте гарнир. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите нарезанный лук, обжарьте 5–7 минут, затем добавьте капусту и тушите на небольшом огне 15–20 минут, помешивая. Добавив тмин, паприку и несколько ложек жидкости из формы, в которой готовятся рульки. Готовьте еще 5–7 минут.
- Положите на большую подогретую керамическую тарелку тушеную капусту, сверху выложите рульку, смажьте со всех сторон медовой глазурью и подавайте на стол. СОВЕТ: Вы можете приготовить таким же образом и варено-копченую свиную рульку, сократив время приготовления почти вдвое. Пивной соус, в котором готовилось мясо, можно уварить, загустить ложкой крахмала и подать на стол в качестве соуса.
