Рецепты маффинов: английский и американский © depositphotos.com
Считается, что маффины появились в ХІ веке в Великобритании, и происходят от французских слов «мягкий хлеб». В английском варианте маффины представляют собой горячие пышки, которые подают к завтраку. В отличие от английского варианта с дрожжевым тестом, американские маффины пекут в специальных формах из теста без дрожжей.
Современные маффины — это разновидность кексов круглой или овальной формы с различными начинками или без. [doname] предлагает тебе два варианта рецептов маффинов — английский и американский, а ты уже сама решишь, что тебе больше по вкусу.
Рецепт английских маффинов
Ингредиенты:
- 5 стаканов муки
- 3 ст. л. сахара
- 7 г активных дрожжей
- 2 ч. л. соли
- 1 большое яйцо
- 2 стакана молока
- 2,5 ст. л. кокосового масла
- кукурузная мука грубого помола
- сливочное масло и варенье
Приготовление:
Cмешай муку, сахар, дрожжи и соль в миске при помощи стационарного миксера. Выбей яйцо, но не смешивай его.
В сотейнике нагрей молоко и кокосовое масло до 40°С (молоко не должно быть слишком горячим, иначе когда ты добавишь его в мучную смесь, оно нейтрализует дрожжи).
Вылей молочную смесь в мучную смесь. Не лей молоко на яйцо, горячее молоко может свернуть его.
Мешай тесто на средней скорости, пока оно не соберется вместе и не начнет отходить от стенок чаши, от 3 до 4 мин. При необходимости очисти боковые стороны резиновой лопаточкой. Тесто будет выглядеть немного неоднородным.
Выложи тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, и меси до однородности от 3 до 4 мин.
Сформируй из теста шар. Положи в большую миску, слегка смазанную кокосовым маслом; смажь верхнюю часть теста кокосовым маслом. Накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте до увеличения в объеме — от 1 до 2 часов.
После того, как тесто поднимется, раздели его на 16 равных частей.
Сделай из каждой части шар, затем — плоский круг.
Посыпь 2 листа для выпечки кукурузной мукой. Помести эти кружки теста на противни.
Нагрей чугунную сковороду на среднем огне. Смажь сковороду с помощью кулинарного спрея и посыпь кукурузной мукой. Работая партиями, жарь маффины, пока они не станут золотисто-коричневыми, от 5 до 9 минут на каждую сторону.
Если они начнут подниматься в форме купола, придави их лопаткой. Дай английским маффинам полностью остыть и подавай их с маслом и вареньем.
Американские маффины с начинкой © depositphotos.com
Рецепт американских маффинов
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 200 г сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 1 яйцо
- 100 г растительного масла
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта или ванилина
- 180 мл молока
- 3/4 стакана черники или голубики
Приготовление:
В глубокую миску просей все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Все тщательно перемешай.
Во второй миске смешай все жидкие ингредиенты: яйцо, масло, ванильный экстракт, молоко. Можно использовать и сливочное масло, предварительно его растопить. Жидкие ингредиенты нужно перемешать только до их соединения, взбивать не надо.
Жидкую часть теста влей в сухую и перемешай ложкой движениями снизу вверх лишь до увлажнения муки (это около 15 движений ложкой).
Затем добавь ягоды и буквально парой-тройкой движений их вмешай.
К этому моменту духовка должна быть разогрета до 205 градусов, а формочки готовы для их наполнения. Ложкой накладывай тесто в формочки, заполняй чуть больше ¾ формы. И помни, что такое тесто не приемлет длительного настаивания (из-за быстрого образования глютена), поэтому от момента смешанного теста и помещения в духовку постарайся сделать все максимально быстро.
Выпекай маффины около 15-20 минут. Готовность проверяй сухой зубочисткой.
Перед подачей, их можешь посыпать сахарной пудрой.
Узнай, какие бывают кремы для торта и как их правильно подобрать.
Источник
