Ласточкины гнезда в бульоне стоят $10 тыс. © luxgid.com
Сегодня это экзотическое блюдо подают в лучших ресторанах Парижа, Лондона, Нью-Йорка и Москвы.
Изобретено оно было в Древнем Китае. Согласно древней легенде впервые его приготовил в XIII веке юный император династии Цзинь. Во время вторжения в Китай войск Чингисхана императорская армия проигрывала в войне и была вытеснена на скалистый остров. Там не было ничего съестного, кроме ласточкиных гнезд, из которых императорский повар приготовил супчик. Армия была спасена от голода, воинский дух был благополучно поднят и китайцы сражались отважно, но силы были неравными. Отчаявшись, молодой император бросился со скалы в море.
Несмотря на столь печальный финал этой легенды, суп из ласточкиных гнезд до сих пор очень популярен в Китае, жители которого приписывают ему множество уникальных свойств. Он восстанавливает силы после болезни, омолаживает и повышает мужскую силу.
Готовится суп долго, но просто: ласточкины гнезда (а на самом деле это гнезда современных чижей) несколько часов размокают в кипятке. Когда гнездо станет мягким, его берут пинцетом, осторожно удаляют пух и грязь, а затем поливают щелочным раствором и промывают холодной водой.
Подают гнезда в курином бульоне, заправленном специями и рисовой водкой. Внешний вид этого блюда — прозрачный бульон желтоватого цвета без жирного блеска.
