Орекьетте — паста, напоминающая маленькие ушки: этот вид пасты распространен в итальянской Апулии.
Ингредиенты
- Морепродукты (креветки, кальмары, мидии): 400 г
- Сливки: 250 мл
- Морская соль : 1 ст.л.
- Чеснок: 2 зубчика
- Приправа итальянские травы: 1/2 ст.л.
- Вино белое сухое: 2 ч.л.
- Пармезан: 75 г
- Зеленый лук: 1/2 пучка
- Масло оливковое: 4 ст.л.
- Паста: 450 г
- Лук репчатый: 1 шт.
Раньше их делали вручную либо на маленьких домашних фабриках, но с ростом популярности их производством занялись крупные производители макаронных изделий. Для приготовления орекьетте используют смесь обычной пшеничной муки и муки грубого помола из твёрдых сортов пшеницы.
Полученное тесто делят на небольшие кусочки, которые впоследствии сплющивают большим пальцем и получается выпуклая мини-лепешка, около 2 см. При этом тесто по краям получается толще, чем в центре, поэтому готовые орекьетте и мягкие, и упругие одновременно. Традиционно в Италии к орекьетте готовят соус из рапини — листовой зелени.
Этот вид не растет в Италии повсеместно, поэтому ее заменяют на брокколи, шпинат и мангольд. Очень популярное сочетание орекьетте с овощным соусом или фрикадельками в томатном соусе. Орекьетте можно заменить на фарфалле, соответственно и соус подходящий именно к “бантикам”.
Ivona предлагает приготовить орекьетте с морепродуктами. Блюдо готовится быстро, получается изысканным и очень вкусным.
Приготовление
- Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить соль.
- Всыпать ушки, варить до полуготовности (около 6 минут).
- Слить воду, добавить 2 ст. л. оливкового масла.
- Перемешать, накрыть крышкой, оставить в теплом месте.
- Промыть теплой водой морепродукты, креветки разрезать вдоль пополам, кальмары – кольцами.
- Очистить и измельчить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле (не более 3 минут).
- Добавить морепродукты к овощам, готовить еще 4 минуты.
- Нарезать мелко зеленый лук, всыпать в сковороду.
- Влить вино, выпаривать 2 минуты, потом добавить сливки. Перемешать и готовить еще несколько минут.
- Добавить приправу, проварить соус на среднем огне 4 минуты, время от времени помешивая.
- Выложить в сковороду пасту, перемешать, накрыть крышкой и прогреть в течение трех мин.
- Отдельно подать тертый пармезан.
Напомним, ранее мы писали, как приготовить щи с кислой капустой и свиными ребрами в духовке.
