В осенний сезон одним из самых популярных продуктов являются грибы, на которые в этот период обильный урожай. [doname] нашла самый вкусный и полезный рецепт украинской кухни — карпатскую грибную юшку. В Закарпатье ее обычно готовят с белыми грибами. Однако их можно заменить, например, шампиньонами.
Ингредиенты для грибной юшки:
- грибы белые — 500 г (свежие) или 150 г (сушеные)
- морковь —1 шт.
- лист лавровый — 3 шт.
- перец черный молотый
- лук — 2-3 шт.
- масло сливочное— 100 г
- сметана (или сливки) —200 г
- мука — 2-3 ст. ложки
- вода — 3-4 л
Способ приготовления грибной юшки
Свежие грибы помой, очисть и мелко порежь. Залей водой, посоли и вари час. Если грибы сушеные, пред варкой подержи их в воде 15 минут.
Морковь потри на мелкой терке и закинь в бульон. Когда морковь сварится, добавь лавровый лист и черный перец.
Лук нарежь кубиками, отправь на сковороду со сливочным маслом (40 г), слегка посыпь молотым перцем и ставь на огонь, пассеруй лук до легкого золотистого цвета. Перекинь готовый лук в отдельную тарелку.
Выложи в сковороду 70 г сливочного масла, растопи. В растопленное масло высыпь муку и заваривай на маленьком огне, постоянно помешивая.
Добавь сметану. Перемешай и подержи на огне еще минутку.
В полученную смесь постепенно по 1-2 половника вливай грибной бульон и перемешивай венчиком, чтобы получился сметанно-мучной соус.
Соедини бульон с соусом и луком. Ставь на огонь и жди закипания.
Подавай грибную юшку горячей.
Источник
