Соус бешамель необычный рецепт

Бешамель, также известный как белый соус, является одним из основных соусов французской кухни и используется во множестве популярных блюд, включая лазанью, мусаку, макароны с сыром и рыбный пирог. Он сделан из молока, смешанного с заправкой из муки и масла, и имеет мягкий сливочный вкус. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему приобрел всемирную известность и любовь гурманов.

Первый рецепт соуса, похожего на бешамель, содержится в книге «Французский повар» Франсуа Пьера де ла Варенна, написанной в 1651 году. Название соусу дали в честь Луи де Бешамейля, финансиста, занимавшего почетный пост главного стюарда короля Франции Людовика XIV в 17 веке.

Соус по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни.

Соус бешамель: необычный рецепт

Король соусов © depositphotos.com

Попробуйте так же: Соус сметанный

Соус бешамель на бульоне

Ингредиенты
  • Телячьих ребер 400 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Корень сельдерея ¼ шт.
  • Перец душистый 3 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль и перец  
  • Ингредиенты для соуса:
  • Масло сливочное 50 гр.
  • Мука пшеничная 2 ст. ложки
  • Мускатный орех 1 щепотка
  • Сливки (33%) 100 мл
На порцию
Калории: 226 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 19 г
Углеводы: 11 г
Шаги
Печать
  • Луковицу, морковь и корень сельдерея почисти и нарежь большими кусками. Выложи их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом и душистым перцем. Залей водой и вари на среднем огне, снимая шум, посоли по вкусу. Чем дольше ты будешь варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процеди, чтобы соус получился однородным.
  • На сковороде или сотейнике растопи 50 г сливочного масла. Топи масло на маленьком огне, чтобы оно не пригорело.
  • Добавь к маслу муку и пассеруй ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты).
  • Влей в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.
  • Добавь сливки, продолжая тщательно размешивать смесь венчиком.
  • Приправь мускатным орехом, посоли и поперчи соус по вкусу.

Соус бешамель — особенности и секреты приготовления

  • Соус бешамель великолепно подходит к свинине, телятине, птице, рыбе, различным овощам, картофелю, цветной капусте. Но, используя его в приготовлении этих блюд, не забывай, что это соус — старайся не переборщить с количеством.
  • Чтобы соус приобрел легкий пикантный аромат, в холодное молоко предварительно добавляются разнообразные ингредиенты. Это могут быть на твой выбор пряности (перец, тимьян, орегано, розмарин, майоран, цедра), коренья и овощи (лук, чеснок, петрушка, перец) и др. Затем молоко нагревается (но не кипятится), настаивается и процеживается.
  • Добавлять в соус пряности лучше в марлевом мешочке, чтобы их легко можно было вытащить, а овощи — предварительно порезанные и обжаренные на сухой сковороде.
  • Не стоит добавлять специи в кипящее молоко, их аромат лучше раскроется в постепенно нагревающейся жидкости.
  • Для ароматизации соуса бешамель не стоит использовать лимон, т.к. в кислой среде молоко может свернуться.
  • Для приготовления бешамель мука и сливочное масло берутся в равных пропорциях, а вот количеством молока регулируется консистенция желаемого соуса.
  • Масло лучше нарезать кубиками. Это простой способ предотвратить пригорание. Если положить его в кастрюлю одним комком, оно не будет нагреваться с одинаковой скоростью, и, скорее всего, дно подгорит до того, как начнет таять верх.
  • Во время обжаривания в масле мука должна приобрести золотистый оттенок, но если ее пережарить, соус бешамель приобретет неприятный привкус.
  • Молоко в мучную смесь следует добавлять постепенно, иначе в бешамель соусе образуются сгустки и комочки.
  • Для большей однородности соус после приготовления лучше процедить.
  • В процессе заваривания бешамель следует вымешивать деревянной лопаткой, чтобы случайно пригоревшие частицы со дна посуды не испортили его вкус и внешний вид.
  • Надеемся, твои бицепсы готовы к тренировке, ведь соус бешамель требует постоянного помешивания. Обязательно перемещай венчик по всей посуде, взбивая по бокам и по дну, чтобы соус не слипся.
  • Соус бешамель считается готовым, когда на его поверхности появляются характерные пузырьки.
  • Правильный соус бешамель имеет белый или светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию жидкой сметаны, которая стекает с ложки равномерной струйкой.
  • Соус должен подаваться к блюдам в горячем виде.
  • Хранится соус бешамель в холодильнике не более 3 суток.
Admin/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Xavchik.ru
Добавить комментарий
Яндекс.Метрика