Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.
Содержание
Ингредиенты:
- субпродукты (плавники, головы, хвосты) 500 г
- камбала 300 г
- филе трески 250 г
- филе лосося 250 г
- креветки 200 г
- мидии 200 г
- помидоры консервированные 1 банка
- картофель 4 шт.
- перец сладкий болгарский 2 шт.
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- лук-порей 1 шт.
- фенхель 1 шт.
- перец чили 1 шт.
- яичный желток 1 шт.
- зелень петрушки 1 пучок
- тимьян свежий 1 пучок
- вино белое сухое ½ стакана
- масло оливковое 64 мл
- лавровый лист 6 шт.
- чеснок 5 зубчиков
- шафран 8 ч.л.
- перец черный горошком 12 шт.
- перец черный горошком 6 шт.
- молоко
- лимонный сок
- соль морская
Приготовление:
2 часа 30 минут
- Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
- Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
- Жидкость отцедить.
- Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
- Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
- Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
- Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
- Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
- Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
- Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
- Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
- Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
- Вынуть семена, удалить шкурку.
- Нарезать крупными кусочками.
- Мелко покрошить красный острый перец.
- Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
- Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
- Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
- Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.
Совет
Для приготовления блюда использовать белое сухое вино.