Торт «Захер»: австрийский рецепт © depositphotos.com
Что известно об одном из самых популярных тортов в мире? Говорят, что «Захер» был создан подростком-подмастерьем Францом Захером для государственного банкета, что его обожал Зигмунд Фрейд, что его невозможно приготовить дома… А еще, что множество людей, когда попробуют его, остаются не в восторге.
Действительно, «Захер» может показаться сухим и скучным, если приготовить его неправильно. Хорошо приготовленный торт получается мягким, но крепким, нежно шоколадным и сочным с абрикосовым джемом, но никогда не липким и не сухим. Как пишет Рик Роджерс в своей книге Kaffeehaus, «По этой причине торт «Захер» всегда подается с большой ложкой слегка взбитых и подслащенных густых сливок. На самом деле вы должны обмакивать каждый кусочек торта в крем, чтобы смочить его перед едой. Так что не стесняйтесь!» Впрочем, [doname] сейчас тебе все расскажет шаг за шагом.
Ингредиенты для теста:
- 6 яиц куриных
- 180 г сахара
- 150 г черного шоколада (не меньше 56%)
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 120 г сливочного масла жирностью 82%
- 10 г ванильного сахара
- щепотка мелкой поваренной соли
- 1 долька лимона
Ингредиенты для прослойки:
- 200 г абрикосового конфитюра (джем или варенье)
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 150 г черного шоколада (не менее 56%)
- 100 мл сливок жирностью 10-20%
- 50 г сливочного масла
Пошаговый рецепт торта «Захер» © depositphotos.com
Приготовление:
Поломай черный шоколад на небольшие кусочки и растопи на водяной бане.
Пока остывает шоколад, смешай в глубокой миске размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавь в смесь ванильный сахар для аромата.
Тщательно взбей смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.
Отдели желтки от белков и добавь желтки в тесто. Снова взбей миксером.
Добавь к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Вводи его в тесто тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись. Взбей миксером.
Взбей белки до крепких пиков. Затем добавь остаток сахара и снова взбей миксером.
Добавь взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали. Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.
Вводим в тесто муку, а чтобы оно получилось воздушным, предварительно просей муку через мелкое сито. Добавляй муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
Дно формы для выпечки застели пергаментной бумагой. Бока формы смажь кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Аккуратно переложи тесто из миски в подготовленную форму. Разровняй тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрути форму по часовой стрелке и сразу поставь ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты. Выпека1 корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут.
Готовый и остывший бисквит аккуратно разрежь с помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты. Выложи один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажь бисквит абрикосовым конфитюром. Накрой корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажь верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока будешь готовить для торта глазурь, поставь его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.
Поломай как можно мельче шоколад. В небольшом ковше подогрей сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Сними ее с огня и залей измельченный шоколад. Помешивай смесь, пока черный шоколад полностью растопится.
Полностью покрой теплой глазурью готовый торт и поставь его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.
Следуя советам Рика Роджерса, можешь подавать со слегка взбитыми подслащенными сливками.
Узнай, как приготовить томленую капусту с грибами по рецепту Алекса Якутова.
Источник
